Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre semoule
- 150 g lait froid
- 12 g de levure fraîche
- 50 g de beurre froid en cubes
- Garniture : 150 g de pâte à tartiner Nucellina, 30 g de chocolat, et 40 g de noix de pécan
- Sirop : 15 g d’eau et 20 g de sucreRecette :1. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre et à l’opposé le sel.
2. Dans un pichet, mettre le lait froid et diluer la levure. Verser le mélange sur les poudres, et mettre le robot en route à petite vitesse.
3. Quand la pâte forme une boule, augmenter la vitesse à 2/10 ajouter les petits cubes de beurre les uns après les autres.
4.Augmenter un peu la vitesse et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte tape sur le bord de la cuve, environ 15 minutes.
6. Filmer le bol et laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante.
7. Dégazer, refilmer et mettre au froid pendant 1 bonne heure, ou mieux 1 nuit.
8. Etaler la pâte finement en rectangle : 45 x35, étaler la pâte à tartiner, et ajouter le chocolat et les noix de pécan concassées sur la surface.
9. Rouler pour avoir un boudin de 45 cm de long, puis le stocker 20 minutes au congélateur. 10. Couper le boudin en deux sur toute sa longueur, et torsader les 2 brins.
11. Beurrer et fariner un cercle de 20 cm, et déposer en cercle la torsade.
12. Faire pousser la brioche 2h, dans un four préchauffé à 30°C, avec un récipient d’eau tiède au fond du four.
13. Préchauffer le four à 180°C, puis cuire la brioche 23/25 minutes. Laisser refroidir complètement.
14. Réaliser le sirop avec le sucre et l’eau : mettre les 2 ingrédients dans un bol et porter à ébullition et laisser refroidir.
15. A l’aide d’un pinceau, faire briller la babka à l’aide du sirop refroidi.
