Le biscuit viennois
Ingrédients :
- 3 jaunes + 3 blancs d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 75 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de farine T55
- 20 g de cacao en poudre non sucré
Recette :
1.Préchauffer le four à 170°C.
2. A l’aide d’un fouet électrique, monter les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier, les 40 g de sucre et la fleur de sel. Le mélange doit tripler de volume.
3. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige en ajoutant les 35 g de sucre restant.
4. Ajouter à l’aide d’une spatule souple 1/4 des blancs montés dans les oeufs sucrés, puis tamiser le mélange farine et cacao sur la préparation, puis mélanger encore. Enfin ajouter le reste des blancs montés très délicatement.
5. Répartir le biscuit sur une plaque à génoise de 30×40 cm graissée et farinée. Répartir la pâte à l’aide d’une spatule coudée. Cuire 12 minutes.
6. A la sortie du four, après 5 minutes, saupoudrer les deux faces du biscuit de sucre glace, puis rouler le biscuit dans un torchon propre humidifié.
7. Laisser refroidir complètement avant de le garnir.
La crème délice (option coco)
Ingrédients :
- 225 g de mascarpone bien froid
- 125 g de crème liquide entière à 30 % de M.G. bien froide
- 135 g de lait entier concentré sucré, bien froid
- 45 g de noix de coco râpée (en option)
- 1 gousse de vanille, ou de la poudre de vanille
Recette :
- A l’aide d’un fouet électrique, fouetter le mascarpone et la crème environ une minute, à vitesse moyenne, puis ajouter le lait concentré sucré et la vanille. Monter comme une chantilly qui se tient, et finir en ajoutant la coco râpée.
- Mettre la crème dans une poche avec une douille unie 10 mm.
Le montage
Ingrédients :
- La génoise froide
- La crème délice
- pâte à tartiner Nucellina intense (cliquer ici pour découvrir)
Recette :
1. Répartir de la pâte à tartiner Nucellina intense sur la totalité du biscuit à l’aide d’une spatule coudée.
2. Pocher la crème délice sur le biscuit et répartir avec une spatule. Rouler biscuit en serrant bien.
3. Placer le biscuit 30 minutes au congélateur le temps de préparer le glaçage.
Le glaçage
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir 64 % de cacao
- 30 g d’huile de pépins de raisin
- 30 g de pâte à tartiner Nucellina Intense
Recette :
1. Faire fondre le chocolat aux alentours de 45°C, ajouter l’huile, mélanger, enfin ajouter la pâte à tartiner et mélanger encore.
2. Quand le glaçage est à 40°C, verser sur la bûche bien froide.
3. Placer la bûche au frais, le temps de faire prendre le glaçage.
4. Consommer la bûche rapidement, dans les 24 heures.
