Le biscuit :
- 65 g d’eau
- 65 g de lait
- 2 g de sel fin
- 50 g de beurre doux coupé en petits cubes
- 70 g de farine T55
- 160 g d’oeufs entiers (3 oeufs moyens)
- 35 g + 35 g de sucre semoule
- 50 g d’huile de pépins de raisins
- 110 g de blancs d’oeufs
- Préchauffer le four à 170°C
- Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel, et le beurre à feu moyen / fort jusqu’à ce que le mélange
bout. Hors du feu, ajouter la farine, comme pour une pâte a choux, et mélanger avec une spatule. - Mettre la panade dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, et mélanger jusqu’à refroidissement. Il
est possible de le faire à la main avec une spatule. Ajouter les oeufs petit à petit en raclant bien les bords,
puis mettre 35 g de sucre, et verser l’huile en filet. - Monter les blancs d’oeufs avec les 35 g de sucre semoule, puis ajouter les blancs montés à la préparation
précédente. - Répartir la pâte dans un moule à génoise de 40×30 beurré et fariné. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
La ganache Nucellina : (à réaliser la veille)
•130 g de chocolat noir 52 ou 55 % de cacao
•130 g + 265 g de crème liquide 30 % de M.G.
•195 g de pâte à tartiner Nucellina Authentique
- Faire fondre le chocolat au micro ondes par tranches de 30 secondes.
- Donner une ébullition aux 130 g crème liquide puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant
avec une spatule. - Ajouter la crème froide et la pâte à tartiner, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et garder une nuit au
frais.
Le montage :
- le biscuit froid
- la ganache après une nuit au frais
- du pralin (maison ou du commerce)
- Fouetter légèrement la ganache pour la faire épaissir.
- Etaler les 2/3 de la ganache sur le biscuit bien froid.
- Rouler la bûche, et étaler le reste de ganache autour du biscuit.
- Répartir du pralin sur la bûche.
- Garder au frais au moins 2 heures, puis couper les extrémités.
