Tarte Noisette et Nucellina

La pâte sucrée

Ingrédients :
• 125 g de farine T55 
• 42 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 15 g de poudre de noisette (ou d’amande)
• 70 gde beurre 
• 27 g d’oeuf
Recette pour le 6 tartelettes :

1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et melanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Foncer 6 cercles à tartelette de 7 ou 8 cm de diamètre et remettre au frais (voire même au congélateur)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 15 minutes minutes. 
   La crème de noisette

Ingrédients :
• 50 g de poudre de noisette (si possible une poudre faite maison avec des noisettes torréfiées)
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre (j’ai fait moitié semoule, moitié complet)
• 50 g d’oeuf battu
• 1 pincée de fleur de sel
• QS pâte à tartiner Nucellina
Recette :

1. Mélanger la poudre de noisette, la fleur de sel, les sucres et le beurre pommade.
2. Ajouter à la spatule l’?uf battu
3. Verser à mi hauteur sur le fond de tarte précuit et cuire 15 minutes
4. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais.
5. Quand tout est bien froid, prendre un emporte pièce de 3 cm et ôter le coeur de la tartelette, finir avec une petite cuillère si besoin, on doit voir le fond de tarte.
6. Déposer un peu de pâte a tartiner Nucellina, afin de créer un coeur coulant.
7. Garder au frais en attendant de pocher la ganache montée.
   La ganache montée Nucellina

Ingrédients :
• 105 g de chocolat au lait Jivara (ou chocolat de qualité)
• 63 g de crème liquide à 30% de M.G.
• 168 g de crème liquide à 30% de M.G.
• 10 g de sucre inverti (ou de miel)
• 95 g de pâte à tartiner Nucellina 
• Noisettes & sucre glace en quantité égale, et pincée de fleur de sel
Recette :

1. Faire fondre le chocolat au micro ondes par tranches de 30 secondes en remuant régulièrement.
2. Donner une ébullition au mélange de crème liquide (63g) et de sucre inverti. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
3. Ajouter le reste de crème liquide froide (168g), et la pâte à tartiner Nucellina. Mixer au mixeur plongeant. filmer au contact et réserver au frais une nuit.
4. Le lendemain, la crème a épaissi. A l’aide d’un fouet électrique à toute petite vitesse, monter la crème comme une chantilly. Attention ça monte très vite , en quelques secondes.
5. Mettre la crème dans une poche avec une douille et pocher la crème sur la tarte froide.
6. Pour réaliser les noisettes caramélisées ou le pralin : dans une casserole sur un feu moyen, mettre autant de noisette que de sucre glace, et faire caraméliser en mélangeant sans cesse. Quand la couleur du caramel vous convient, ajouter la pincée de fleur de sel et débarrasser immédiatement sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson.
   – Si vous souhaitez les garder entières, attendre quelques secondes, et à l’aide d’un couteau, séparer (sans vous brûler) les noisettes les unes des autres.
   – Si vous souhaitez faire du pralin, il suffit de les mixer jusqu’à obtenir des petits grains.