La pâte sucrée
Ingrédients :
- 125 g de farine T55
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre de noisette (ou d’amande)
- 70 gde beurre
- 27 g d’oeuf
Recette pour 6 tartelettes :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Foncer 6 cercles à tartelette de 7 ou 8 cm de diamètre et remettre au frais (voire même au congélateur)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 15 minutes minutes.
La crème de noisette
Ingrédients :
- 50 g de poudre de noisette (si possible une poudre faite maison avec des noisettes torréfiées)
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 50 g d’oeuf battu
- 1 pincée de fleur de sel
- 12 cerises dénoyautées coupées en 2
- QS pâte à tartiner Nucellina
Recette :
1. Mélanger la poudre de noisette, la fleur de sel, les sucres et le beurre pommade.
2. Ajouter à la spatule l’œuf battu.
5. Verser un peu de crème noisette dans les fonds de tarte précuits, ajouter les 1/2 cerises, le tout doit arriver aux 3/4 de la hauteur de la tartelette.
6. Cuire 10/12 minutes à 180°C. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais.
7. Etaler une petite quantité de Nucellina sur le dessus et réserver au frais au moins 30 minutes avant de pocher la ganache montée.
La ganache montée Nucellina
Ingrédients :
- 105 g de chocolat au lait Jivara (ou chocolat de qualité)
- 63 g de crème liquide à 30% de M.G.
- 168 g de crème liquide à 30% de M.G.
- 70 g de pâte à tartiner Nucellina
- QS cerises entières + grué de cacao
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au micro ondes par tranches de 30 secondes en remuant régulièrement.
3. Donner une ébullition à la crème liquide (63g). Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
4. Ajouter le reste de crème liquide froide (168g), et la pâte à tartiner Nucellina. Mixer au mixeur plongeant. filmer au contact et réserver au frais une nuit.
5. Le lendemain, la crème a épaissi. A l’aide d’un fouet électrique, à toute petite vitesse, monter la crème comme une chantilly. Attention ça monte très vite.
6. Mettre la ganache montée dans une poche avec une douille cannelé et pocher la crème sur la tarte froide.
7. Couper les cerises en 2, les dénoyauter et les éponger sur un papier absorbant. Il suffit ensuite de les disposer autour de la ganache montée, et de disperser un peu de gué de cacao sur le dessus de la tartelette.
Nucellina (cliquer pour voir) est une gamme de pâte à tartinée fabriquée en Corse, sans huile de palme. Il existe 3 versions : l’Authentique (au bon petit goût lacté), l’intense (avec un peu plus le goût de la noisette) et la version bio.
On la trouve dans plusieurs points de vente en Corse et sur le continent : cliquer pour en trouver.
