La pâte sucrée
Ingrédients : (pour 6 tartelettes)
- 125 g de farine T55
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre
- 27g d’oeuf
Recette :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 2 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Se servir d’un cercle de 7cm comme d’un emporte pièce, et découper des bandes pour le tour. Beurrer légèrement 6 cercles de 7 cm (si possible perforés). Une fois les cercle foncés, remettre au frais 20 minutes (ou congélateur 10 minutes)
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 18 minutes.
La crème d’amande et noix de coco
- 30 g de poudre d’amande torréfiées
- 30 g de noix de coco sèche râpée
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de beurre doux
- 60 g d’oeuf battu
Recette :
1. Mélanger les poudres d’amande et de noix de coco, le sucre et le beurre pommade.
2. Ajouter à la spatule l’œuf battu
5. Verser à mi hauteur sur les fonds de tartelettes précuits, cuire 12/13 minutes environ.
6. Laisser refroidir et réserver 30 minutes au frais
La ganache montée coco + inserts
Ingrédients : (à réaliser la veille)
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de crème de coco
- 10 g de sirop de glucose (facultatif)
- 10 g de sucre inverti ou de miel
- 185 g de crème liquide 30 % de M.G.
- 10 g de malibu coco
- QS pâte à tartiner Nucellina Intense
- Noix de coco râpée sèche râpée
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie.
2. Porter à frémissement le mélange crème de coco, sirop de glucose et sucre inverti. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
3. Ajouter la crème liquide froide (185g) mixer au mixeur plongeant (en option). Filmer au contact et réserver au frais une nuit.
4. Verser un peu de Nucellina dans 6 empreintes à mini tartelette (3 cm de diamètre environ), ou dans les empreintes d’un moule à glaçon et mettre au congélateur une nuit.
5. Le lendemain, utiliser un fouet électrique pour monter la ganache montée comme une chantilly. Attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une douille unie de 22 mm.
6. Démouler les coeurs de Nucellina qui sortent du congélateur, les poser sur les tartelettes à la coco, et pochez par dessus une belle boule de ganache.
7. Mettre de la noix de coco sèche râpée autour de la ganache montée. Réserver au frais au moins 2 heures.
