Recette pour 1 cake de 20 x 8 cm
170 g de beurre pommade
180 g de sucre semoule
le zeste d’une orange bio
210 g d’œufs
200 g farine T55 + 5 g de levure chimique
1 belle pincée de fleur de sel
20 g de cacao non sucré en poudre
7 g de crème liquide
Sirop :
140 g de jus d’orange
70 g de sucre semoule
Ganache :
100 g de chocolat noir 50%
110 g de crème liquide 30%
13 g de beurre doux
50 g de Nucellina Orange
Glaçage rocher (option)
250 g de chocolat noir 50%
60 g d’huile de pépins de raisin
50 g d’éclats de noisettes
1.Crémer le beurre pommade et le sucre, et le zeste de l’orange avec une Maryse.
2.Ajouter les œufs petit à petit, puis la farine et la levure chimique tamisés, ainsi que la fleur de sel.
3.Diviser la pâte en deux, et ajouter la poudre de cacao tamisée et la crème dans une des préparations.
4.Préchauffer le four à 210°C. Beurrer et fariner un moule à cake de 20x8 cm. Pocher des boudins de pâte à marbré en alternant les couches. Zébrer à l’aide d’un couteau et enfourner 10 minutes.
5.Poursuivre la cuisson 35 minutes à 160°C.
Préparer le sirop : faire bouillir le jus d’orange et le sucre, et laisser reposer afin qu’il soit tiède quand le cake sortira du four. 5 minutes après la sortie du four, démouler le cake, l’imbiber avec le sirop, emballer dans un film alimentaire et conserver au frais.
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat. Faire bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat. Quand la ganache est homogène, ajouter le beurre, mélanger et ajouter la pâte à tartiner. Laisser prendre la ganache au frais avant de pouvoir la pocher sur le cake.
Placer le cake + la ganache pochée 15 minutes au congélateur. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat ajouter l’huile et les éclats de noisette. Quand le mélange est à 32°C, verser le glaçage rocher sur le cake.
